Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g d'eau
- 5 g de sel fin
- 185 g de beurre de tourage
Détrempe : Disposer de la farine en fontaine .
Ajouter le sel fin puis l'eau tempérée.
Malaxer du bout des doigts;
En incorporant petit à petit la farine .afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée.
L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
Tourage : Disposer la détrempe sur le plan de travail fariné.
Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte.
Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais.
Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante.
Rabattre un côté de la détempe sur le beurre.
Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.
Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre
Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.
abaisser la pâte dans la longueur.
Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.
Refaire pivoter l' abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts.
Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalise.
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné. et recommencer jusque 6 tours .
Ingrédients pour Crème pâtissière :
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait
Fendre la gousse de vanille en deux.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers.
Blanchir la préparation.
Incorporer la farine.
Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille .
Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Mélanger .
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Débarrasser dans un récipient froid.
Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème. Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre.
Réserver jusqu'à son utilisation...
Montage
Préchauffer le four 180°
Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des bandelettes que vous roulez autour des moules forme cornet huilés. Faites cuire pendant 10 mn dès qu'ils sont dorés les sortir du four.
Laisser refroidir les cornets et les fourrer de crème froide, saupoudrer de sucre glace.
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